Substituto do glúten em preparações: aditivo alimentar à base de carboidrato de bactérias não patogênicas em pó branco.
O que é goma xantana? A goma xantana é um aditivo alimentar utilizado na produção de vários produtos. Originalmente, ela é um tipo de carboidrato derivado de uma bactéria não patogênica, conhecida como Xanthomonas Campestris. Depois de um procedimento industrial, ela se converte em um pó branco pronto para utilização.
A goma xantana é um espessante e emulsificante amplamente utilizado na indústria alimentícia. Sua capacidade de melhorar a textura e estabilizar emulsões a torna um ingrediente essencial em muitos alimentos processados. Além disso, a goma xantana é conhecida por sua versatilidade e eficácia como aditivo alimentar.
Benefícios da goma xantana
Embora seja um polissacarídeo (tipo de carboidrato), a goma xantana não engorda. Trata-se de um aditivo alimentar utilizado como espessante, emulsificante e estabilizante em processos industriais. Essa substância é uma fibra solúvel que não é absorvida pelo corpo, não fornecendo calorias, o que a torna interessante para quem busca reduzir o consumo calórico. Além disso, a goma xantana fornece sensação de saciedade, favorece o bom funcionamento do intestino, ajuda na redução do colesterol ruim, auxilia na diminuição do índice glicêmico e substitui o glúten em preparações, sendo indicada para dietas restritivas. Também é conhecida por auxiliar na prisão de ventre.
Como a goma xantana é feita
A goma xantana é feita através do processo de fermentação da bactéria Xanthomonas Campestris, um tipo de bactéria não patogênica. Esse microrganismo é alimentado com açúcar e, durante a etapa fermentativa, a glicose processada pela bactéria é transformada em um líquido gelatinoso, semelhante a uma goma. Posteriormente, essa goma é solidificada com a adição de álcool isopropílico e transformada em pó branco, que é o produto final da goma xantana.
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Quantidade recomendada e contraindicações da goma xantana
A quantidade recomendada para ingestão de goma xantana é de até 15 gramas por dia. É importante ressaltar que o consumo excessivo desse aditivo alimentar pode causar cólicas intestinais, diarreia e dores estomacais. No entanto, não há contraindicações específicas para o consumo de goma xantana, a não ser em casos de alergia a milho, trigo e soja, alimentos frequentemente utilizados no processo de fermentação que origina a goma xantana. Portanto, pessoas alérgicas a esses alimentos devem evitar produtos que contenham essa substância.
Produtos que contém goma xantana
Devido às suas propriedades como espessante e emulsificante, a goma xantana é amplamente utilizada em diversos produtos, tanto alimentícios quanto não alimentícios. Alguns exemplos de produtos que contêm goma xantana são molhos de tomate, molhos para salada, alimentos sem glúten, sorvetes, sucos de fruta, ingredientes para confeitaria, shampoos, cremes hidratantes, pastas de dente, tintas, adesivos, inseticidas, limpadores de pisos, rejuntes, entre outros. Essa variedade de aplicações demonstra a versatilidade desse aditivo alimentar.
Onde encontrar goma xantana
Pela sua ampla utilização em diversas receitas, a goma xantana pode ser facilmente encontrada em lojas de produtos naturais, de culinária, mercados e até mesmo na internet. O preço médio de 100 gramas de goma xantana é de R$ 10, sendo que a quantidade necessária para cada preparo costuma ser pequena. Portanto, se deseja utilizar esse espessante e emulsificante em suas receitas, é possível adquiri-lo com facilidade em diversos estabelecimentos.
Fonte: @ Minha Vida
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